Pytania dot. sposobów przechowywania i przygotowywania mięsa lub wędlin. Podpowiedzi dla mniej doświadczonych kucharzy.
1. JAK DŁUGO MOGĘ PRZECHOWYWAĆ ZAMROŻONE MIĘSO?
- wołowina 6-9 m-cy
- wieprzowina 4-6 m-cy
- cielęcina 6-9 m-cy
- jagnięcina 6 m-cy
- podroby 3-4 m-ce
2. JAK DŁUGO MOGĘ PRZECHOWYWAĆ MIĘSO W LODÓWCE?
Mięso w lodówce warto zapakować w pergamin!
- wołowina 3-4 dni
- wieprzowina 2-3 dni
- cielęcina 2-3 dni
- jagnięcina / baranina 2-3 dni
- podroby 1-2 dni
- gotowane potrawy z mięsa 2-3 dni
- mięso z kością powinno być przygotowane w ciągu 24 godzin
Świeże mięso zapakowane próżniowo można przechowywać w lodówce do ok. 5-7 dni, oprócz mięs z kością, gdzie trzeba 2 dni odjąć od tego terminu.
3. ILE CZASU MOGĘ PRZECHOWYWAĆ W LODÓWCE WĘDLINY?
Wędlin w lodówce nie powinno przechowywać się w opakowaniach bez dostępu powietrza (np. w folii). Genaeralnie świeże wędliny powinno się przechowywać do trzech dni, a wędliny suche i podsuszane – do miesiąca. Trzeba pamiętać, że wędliny w plastrach tracą świeżość szybciej, niż wędliny w kawałkach. Przy przechowywaniu mięsa i wędlin nie wolno zostawiać produktów w temperaturze pokojowej, a następnie ponownie ich ochładzać czy zamrażać.
4. CO OZNACZA DOKŁADNIE 'BEJCOWANIE’ LUB 'MARYNOWANIE’?
Marynowanie oznacza wstawienie mięsa do specjalnej zalewy zrobionej zazwyczaj z oliwy i przypraw: soli, pieprzu i przypraw do mięsa. Marynowanie powinno trwać:
- wołowina – kilkanaście do kilkudziesięciu godzin
- drób – kilka godzin
- dziczyzna – kilkadziesiąt godzin
- wieprzowina – kilkanaście godzin
- cielęcina – 48 godzin
Marynowanie spełnia dodatkowo kilka funkcji:
- powoduje szybkie dojrzewanie mięsa
- mięso szybciej ulega zmiękczeniu podczas obróbki cieplnej
- mięso staje się kruche,pulchne,soczyste,nabiera specyficznego smaku i zapachu.
5. Z JAKIEGO MIĘSA PRZYRZĄDZIĆ NAJLEPSZY ROSÓŁ?
Rosół najlepiej przyrządzić z dwóch rodzajów mięsa wołowego, w tym jednego z kością, czyli np. pręgi i szpondra lub antrykotu z kością i do tego skrzydło indyka.
6. JAKIE MIĘSO MOGĘ PODAWAĆ MOJEMU MAŁEMU SYNKOWI / CÓRECZCE?
Polecamy przede wszystkim mięso z młodych zwierząt czyli: jagnięcinę i cielęcinę. Małe dzieci można również karmić drobiem, sczególnie tym hodowanym w otrwartych zagrodach i karmionym naturalnym ziarnem. Pediatrzy zalecają podawanie mięsa dzieciom od 6-go miesiąca życia. W tym momencie w organizmie dziecka wyczerpują się zapasy żelaza jeszcze z okresu płodowego. Mięso jest najlepszym źródłem dobrze przyswajalnego żelaza, białka oraz dostarcza organizmowi witaminy B12, innych witamin z grupy B, witamin A i E oraz składników mineralnych.
7. JAKIE WINO DOBRAĆ DO JAKIEGO RODZAJU MIĘSA?
Generalna zasada mówi, że do białych mięs (drób, ryby) należy podawać białe wino, a do czerwonych (pozostałe) – czerwone. Jednak zasady są po to aby je łamać, a w przypadku łączenia smaków takie eksperymenty bywają szczególnie interesujące i owocne.
8. JAKIE MIĘSO LUB WĘDLINY SĄ ODPOWIEDNIE DLA OSÓB NA DIECIE?
To oczywiście zależy od rodzaju diety, ale generalnie za dietetyczne uważa się mięsa o niskiej zawartości tłuszczów – szczególnie tych nasyconych. Dlatego będąc nie diecie najlepiej spożywać jagnięcinę, cielęcinę oraz drób. Można pomyśleć także o wołowinie, natomiast raczej należy zrezygnować z wieprzowiny.